Gravadlachs Gewürz / Reifer ,,Zitrone/Pfeffer"

250g Packung ausreichend zum Würzen von 5 kg Fisch

Legen Sie das Lachsfilet oder Forellenfilet in eine Schale und verteilen darauf unser Gravadlachs-Gewürz. Stellen Sie die Schale in den Kühlschrank und lassen den Fisch dort 3 Tage reifen. Während der Reifung wird dem Fisch Wasser entzogen und darum sollte man das Filet auf ein Sieb legen, damit das Gewebewasser ablaufen kann. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie das Lachsfilet oder Forellenfilet aus dem Kühlschrank. Das Filet jetzt noch mit Küchenpapier trocken tupfen. FERTIG !

Die Haltbarkeit des fertigen Gravadlachs beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 10 Tage.

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit !

Zutaten: Speisesalz (Trennmittel E535), Zucker, Gewürze (mit SENF), Würze, Säuerungsmittel: Citronensäure E330, Dextrose, Gewürzextrakte.

Hering in Gelee Gewürz

125g Packung  ausreichend zum Veredeln von mindestens 2,25kg Fisch

Stellen Sie eine Lake aus den in der Anleitung angegebenen Zutaten (Wasser, Salz, Kräuteressig) her und fügen die Heringsfilets hinzu. Lassen Sie die Heringsfilets 3 Tage in dem Sud ziehen. Nach Ablauf der Zeit werden die Filets weiß (dies ist das Zeichen, dass die Filets gereift sind). Kochen Sie nun Wasser und Kräuteressig und geben das Hering in Gelee Gewürz dazu. Lassen Sie die Masse noch etwas abkühlen und gießen diese über die vorher klein geschnittenen Heringsfiletstückchen. Stellen Sie die abgekühlten Geleestücke in den Kühlschrank und lassen sie dort durchkühlen.

Die Haltbarkeit der fertigen Geleestücke beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 10 Tage.

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit !

Zutaten: Gelantine.

Hickory Rauch  Flüssigraucharoma

50g Flasche ausreichend für 20 Kg Fisch

Der Hickory-Rauch wird gleich zu Beginn bei der Herstellung von Laken dazugegeben und verleiht der Lake und dem darin liegenden Fisch ein aromatisches, rauchiges Aroma (z.B. für Aalrauch-Matjes, Seelachsschnitzel, usw.).

Dieses Produkt wird durch die Verbrennung von Hickoryholz und die anschließende Kondensierung des Rauches in Wasser hergestellt.

Der Hickory-Rauch eignet sich auch hervorrangend zur Herstellung von Grillsaucen.

Geliefert wird der Hickory-Rauch in einer Flasche mit Schraubverschluß und mit einem speziellen Trofer in der Flasche, wodurch man den Hickory-Rauch sehr genau dosieren kann.

Zu jeder gekauften Flasche gibt es die genaue Anleitung.

Guten Appetit !

Zutate: Flüssigrauch.

Hornhecht-Aspik-Gewürz

125g Packung ausreichend zum Veredeln von 2,1 kg Fisch

Stellen Sie eine Lake aus den in der Anleitung angegebenen Zutaten (Wasser, Salz, Kräuteressig) her und fügen die Hornhechtfilets hinzu. Lassen Sie die Hornhechtfilets 3 Tage in dem Sud ziehen. Nach Ablauf der Zeit werden die Filets weiß (dies ist das Zeichen, dass die Filets gereift sind). Kochen Sie nun Wasser und Kräuteressig und geben das Hornhecht-Aspik-Gewürz dazu. Lassen Sie die Masse noch etwas abkühlen und gießen diese über die vorher klein geschnittenen Hornhechtfiletstückchen. Stellen Sie die abgekühlten Aspikstücke in den Kühlschrank und lassen sie dort durchkühlen.

Die Haltbarkeit der fertigen Aspikstücke beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 10 Tage.

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit !

Zutaten: Gelantine.

Hornhecht-Gewürz

200g Packung ausreichend zum Würzen von 14 kg Fisch

Die geschlachteten Fische oder Filets gleichmäßig von beiden Seiten mit dem Hornhecht-Gewürz bestreuen und anschließend wie gewohnt in der Pfanne goldgelb braten. Das Gewürz verleiht dem Fisch ein besonderes Aroma.

Die Haltbarkeit der fertigen Bratfische beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 7 Tage.

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit !

Zutaten: Salz, Gewürze (enthält SELLERIE), Geschmacksverstärker (E621), Eipulver, Säuerungsmittel (E330), Brühe (Würze, pflanzliches Fett), Dextrose, natürliches Aroma.

Kibbeling

200g Packung ausreichend zum Würzen von 4 kg Fisch

Das Kibbeling-Gewürz in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser anrühren bis dieser zähflüssig ist. Nun tauchen Sie die vorher gut trockengetupften und in mundgerecht geschnittenen Fischfilets in den Kibbelingteig (ein würzen der Filets ist nicht notwendig, da alle Gewürze bereits im Teig enthalten sind) und braten diese in der Pfanne mit reichlich Öl goldgelb. Man kann die Filets auch in der Fiteuse frittieren. Das Kibbeling-Gewürz verleiht dem Fisch ein ganz besonderes Aroma.

Empfehlung:                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Unser Knoblauch-Dip eignet sich sehr gut zum Kibbeling und auch zu anderen Gerichten. Der Dip ist schnell und einfach herzustellen und schmeckt sehr leeeeeeeeeeeecker. Sie finden das Knoblauch-Dip Gewürz  unter Fischgewürze A-Z . 

Die Haltbarkeit der fertigen Filets beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 5 Tage

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit !

Zutaten: Weizenmehl, Gewürze (SELLERIE), Geschmacksverstärker (E621), Speisesalz, Maismehl, Stärke, Dextrose, Würze (pflanzliches Fett), Säureregulator (E340, E330), Eipulver, Backtriebmittel (E500, E503, E336), natürliches Aroma, Gewürzextrakt.

Knoblauch-Dip Gewürz

100g Packung ausreichend zum Herstellen von 4 kg Dip

Verrühren Sie unser Knoblauch-Dip Gewürz mit Mayonnaise und Sahne und schon ist der Dip fertig. Anstatt Mayonnaise und Sahne kann man auch Johgurt mit Quark oder Frischkäse nehmen.

Der Knoblauch-Dip eignet sich sehr gut zum Bierteig-Fisch und Backfisch im Frittierteig, aber auch zum Grillen usw. . Der Dip ist schnell und einfach herzustellen und schmeckt sehr leeeeeeeeeeeecker. 

Die Haltbarkeit des fertigen Dips beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 5 Tage.

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit !

Zutaten: Gewürze (enthält Paprika), Kräuter, Zucker, Speisesalz.

Kräutermatjes-Gewürz / Reifer

200g Packung ausreichend zum Herstellen von 4 kg Kräutermatjes

Rezept: Kräutermatjes selber machen / Kräutermatjes selber herstellen

Stellen Sie eine Lake aus den in der Anleitung angegebenen Zutaten (Wasser, Salz und unser Kräutermatjes-Gewürz) her und fügen die Heringsfilets hinzu. Stellen Sie die Heringsfilets in den Kühlschrank und lassen sie dort 72 Stunden ziehen. Um eine optimale Reifung zu erzielen, sollten Sie die Rohware 2 mal pro Tag umrühren. Nach Ablauf der Reifung spülen Sie die Heringsfilets gut mit Wasser ab und tupfen diese trocken. Danach ziehen Sie die Haut der Heringsfilets ab und schon ist der Kräutermatjes fertig. Nun können Sie den Kräutermatjes weiter verarbeiten. Wenn Sie den Kräutermatjes pur genießen möchten, legen Sie die Kräutermatjes in Speiseöl und fügen einige Zwiebelringe hinzu.

Die Haltbarkeit des fertigen Kräutermatjes beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 20 Tage.

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit !

Zutaten: Gewürze, Trockenglucosesirup, Geschmacksverstärker (E621) Säureregulator (E575), Speisesalz, Dextrose, Konservierungsstoffe (E211, E200), Aromen, Speiseöl, Enzyme: Proteasen.

Kräutermatjes-Gewürz Rot Gewürz / Reifer

200g Packung ausreichend zum Herstellen von 4 kg Kräutermatjes rot

Stellen Sie eine Lake aus den in der Anleitung angegebenen Zutaten (Wasser, Salz und unser Kräutermatjes-Gewürz rot) her und fügen die Heringsfilets hinzu. Stellen Sie die Heringsfilets in den Kühlschrank und lassen sie dort 72 Stunden ziehen. Um eine optimale Reifung zu erzielen, sollten Sie die Rohware 2 mal pro Tag umrühren. Nach Ablauf der Reifung spülen Sie die Heringsfilets gut mit Wasser ab und tupfen diese trocken. Danach ziehen Sie die Haut der Heringsfilets ab und schon ist der Kräutermatjes fertig. Nun können Sie den Kräutermatjes weiter verarbeiten. Wenn Sie den Kräutermatjes pur genießen möchten, legen Sie die Kräutermatjes in Speiseöl und fügen einige Zwiebelringe hinzu.

Die Haltbarkeit des fertigen Kräutermatjes beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 20 Tage.

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit !

Zutaten: Gewürze, Trockenglucosesirup, Geschmacksverstärker (E621) Säuerungsmittel (E575), Speisesalz, Dextrose, Konservierungsstoffe (E211, E200), färbendes Gewürz Rotholzpulver, Trennmittel (E551), Speiseöl, Enzyme: Proteasen, natürliches Aroma.

Fische würzen wie die Profis

Lachsreifer Royal

250g Packung ausreichend zum Würzen von 4 kg Fisch

Legen Sie das Lachsfilet oder Forellenfilet in eine Schale und verteilen darauf unser Lachsreier Royal Gewürz. Stellen Sie die Schale in den Kühlschrank und lassen den Fisch dort 12 Stunden reifen. Während der Reifung wird dem Fisch Wasser entzogen. Das Filet kann im Wasser liegen bleiben, Sie brauchen weiter nichts zu tun. Nach Ablauf der Zeit nehmen Sie das Lachsfilet oder Forellenfilet aus dem Kühlschrank, spülen es mit Wasser ab und tupfen es anschließend trocken. Jetzt wird das Filet nur noch bei max 27°C 12 Stunden lang geräuchert und fertig ist das Kaltrauchfilet Royal.

Die Haltbarkeit des fertigen Filets beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 10 Tage.

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit !

Zutaten: Meersalz, Rohrzucker, Zucker, Dextrose, natürliche Aromen (enthält SELLERIE).