Wintermatjes-Gewürz / Reifer

200 g Packung (ausreichend zum Würzen von ca. 4 kg Fisch)

(100 g = 3,25 EUR)

Der Wintermatjes besteht aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, wie Sandelholz, Zimt, Kardemon und Pfeffer und past durch seine Rotfärbung und den hervorragenden Geschmack sehr gut zur Winter-und Weihnachtszeit.

Stellen Sie eine Lake aus den in der Anleitung angegebenen Zutaten (Wasser, Salz und unser Wintermatjes-Gewürz) her und fügen die Heringsfilets hinzu. Stellen Sie die Heringsfilets in den Kühlschrank und lassen sie dort 55 Stunden ziehen. Um eine optimale Reifung zu erzielen, sollten Sie die Rohware 2 mal pro Tag umrühren. Nach Ablauf der Reifung spülen Sie die Heringsfilets gut mit Wasser ab und tupfen diese trocken. Danach ziehen Sie die Haut der Heringsfilets ab und schon ist der Wintermatjes fertig. Nun können Sie den Wintermatjes weiter verarbeiten. Wenn Sie den Wintermatjes pur genießen möchten, legen Sie den Wintermatjes in Speiseöl.

Die Haltbarkeit des fertigen Wintermatjes beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 20 Tage.

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit !